Beyaz Çikolata Nasıl Yapılır? Beyaz Çikolatanın İçeriği ve Özellikleri

Yumuşak dokusu, kendine has aroması ile beyaz çikolata pek çok kişinin favori tatlısıdır. Ancak görünümü ve tadı klasik çikolatadan farklı olduğundan hakkında merak edilen birçok soru mevcuttur. Çoğu zaman gerçek çikolata mı yoksa değil mi tartışmaları yapılsa da kendine özgü bir yeri vardır. Peki, beyaz çikolata tam olarak nedir, beyaz çikolata içinde ne var, üretim süreci nasıl gerçekleşir ve diğer çikolatalardan farkı ne? İçeriğin devamında tüm bu detayları öğreneceksiniz. 

Beyaz Çikolata Nedir?

Beyaz çikolata, açık rengi, kremsi dokusuyla klasik çikolatalardan oldukça farklıdır. Yoğun kakao tadı yerine, hafif vanilin ve süt aromasıyla dikkat çeker. Tatlı tariflerinde sıkça yer aldığı gibi atıştırmalık olarak da tüketilebilir. Kakao kitlesi içermediğinden, rengi klasik çikolatalar gibi koyu kahverengi değil beyazdır. Bu durum, beyaz çikolatanın çikolata kategorisine girmediği anlamına gelmemelidir. Kakao çekirdeklerinden elde edilen kakao yağı içerdiği için tüm otoritelerce çikolata olarak kabul edilir. 

Hafif ve akışkan yapısı sayesinde beyaz çikolata eritilerek veya doğrudan tüketildiğinde keyifli bir lezzet deneyimi sunar. Fakat piyasada bulunan her ürün aynı kalitede değildir. Gerçek olan ile düşük kaliteli alternatifleri ayırt etmek için içeriğini dikkatlice incelemeniz gerekir. Kendine has aromasını en iyi şekilde deneyimlemek için doğal içeriklere sahip ürünler tercih edilmelidir. Dolayısıyla seçiminizi yaparken güvenilir markaları tercih etmeniz önemlidir. 

Beyaz Çikolata İçinde Ne Var?

Beyaz çikolata, kakao yağı temelinde üretilen bir çikolata türüdür. Dolayısıyla kakao kitlesi içeren klasik çikolatalardan oldukça farklıdır. Peki, beyaz çikolata neyden yapılır? Ana bileşenleri kakao yağı, süt tozu, şeker ve emülgatörlerdir. Bazı tariflerde vanilin veya doğal vanilya da içeriğine eklenebilir. Bu tür ekstra malzemeler çikolatanın lezzetine derinlik katar. 

Temel hammaddesi olan kakao yağı, kakao meyvesinin çekirdeklerinden elde edilir. Beyaz çikolata meyvesi olarak da adlandırılan kakao çekirdekleri, fermantasyon süreci ve preslemenin ardından kakao yağına dönüştürülür. Çikolatanın eriyen, pürüzsüz, kremsi yapısını sağlayan en önemli bileşen kakao yağıdır. Erime noktası düşük olduğundan ağızda hızla çözünerek yoğun, tatlı bir lezzet bırakır.

İçeriğinde mutlaka olması gereken bir diğer bileşen ise süt tozudur. Beyaz çikolataya tatlı ve sütlü bir aroma kazandırır. Süt tozunun şeker oranı farklı üretim şekilleri ile markaya bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Çikolatanın kıvamını dengelemek için ise emülgatörler kullanılır. 

Uluslararası standartlarla göre gerçek bir beyaz çikolatanın içeriğinde en az %20-25 oranında kakao yağı bulunmalıdır. Ancak maliyeti düşürmek amacıyla kakao yağı yerine alternatif bitkisel yağlar veya yapay aroma vericiler de kullanabilir. Kakao yağına alternatif olarak kullanılan bu tür bileşenler özgün lezzet deneyiminizi olumsuz yönde etkileyebilirler. Üretimde kullanılan içeriklerin oranları son ürünün lezzetini doğrudan etkileyen unsurlardır. Bu nedenle gerçek lezzeti tatmak istiyorsanız, doğal kakao yağı içeren ürünleri tercih etmelisiniz. Böylece beyaz çikolatanın kendine has dokusunu ve aromasını deneyimleyebilirsiniz.

Beyaz Çikolata Nasıl Yapılır?

Özel bir çikolata türü olan beyaz çikolata, özenli bir işleme sürecinden geçirilerek elde edilir. Peki, beyaz çikolata nasıl yapılır? Kakao çekirdeklerinden elde edilen kakao yağının rafine edilmesiyle beyaz çikolata yapımı başlar. Bilinen klasik çikolatalarda kakao kitlesi kullanılırken bu çikolata türünde kakao kullanılmaz. Bunun yerine, çikolatanın temel bileşeni olan kakao yağına, süt tozu ve şeker ilave edilir. Tüm bileşenler uzun süre karıştırılarak pürüzsüz bir kıvam elde edilir.

Üretimin ilk aşamasında öncelikle kakao çekirdekleri toplanır. Toplanan çekirdekler fermente edilerek kurutulur. Kurutma aşaması tamamlandıktan sonra çekirdekler işlenerek yağı ayrıştırılır. Böylece beyaz çikolatanın hammaddesi olan kakao yağı elde edilmiş olur.  Daha sonra bu yağa, belirli oranlarda süt tozu ve şeker ile edilerek karıştırılır. Karışımın pürüzsüz hale gelmesi çok önemlidir. Bunun için yoğun bir öğütme ve konçlama işlemi uygulanır. Öğütme ve konçlama işleminin ardından çikolata, kremsi dokusunu kazanır. 

Sonraki aşama temperleme sürecidir. Elde edilen kremsi karışım, temperleme esnasında özel bir sıcaklık kontrol sürecinden geçirilir. Burada amaç, çikolatayı homojen yapıya  kavuşturarak, parlak görünüm elde etmesini ve ideal sertliğe ulaşmasını sağlamaktır. Temperleme sonrasında ise, ortaya çıkan karışım kalıplara dökülüp soğutularak son halini alır.

Kullanılan malzemelerin kalitesi ile işleme yöntemlerine bağlı olarak beyaz çikolatanın lezzeti büyük farklılıklar gösterebilir. Üretimde en önemli nokta, kakao yağı oranının yeterli seviyede olması ve katkı maddelerinin minimum düzeyde kullanılmasıdır. 

Beyaz Çikolata ve Klasik Çikolata Arasındaki Farklar

Çoğu insanın çikolata denildiğinde aklına koyu renkli ve yoğun kakaolu tatlar gelir. Ancak açık renkli bir alternatif olarak beyaz çikolata, hem daha tatlıdır hem de kremsi dokusuyla daha hafiftir. Açık renkli alternatifler, görünümünden içeriğine üretim süreçlerinden besin değerlerine kadar klasik çikolatalardan belirgin biçimde ayrılırlar. Peki, temel ayrım noktaları nelerdir? İşte dikkat çeken farklar:

• Beyaz çikolata, kakao kitlesi içermez. Ana bileşeni kakaonun yağıdır. Klasik olan çikolataların ise temel bileşeni kakaodur. 

• İçerdikleri kakaonun oranına bağlı olarak klasik çikolataların rengi kahverengi veya siyaha yakın renkte olur. Açık renkli olanlarda kakaonun kendisi yerine yağı kullanıldığından renkleri daha açık tonlardadır.
• Geleneksel çeşitler kakaonun yoğun olarak hissedildiği bir tat profiliyle öne çıkarlarken, beyaz renkli versiyonlar daha tatlı ve sütlü bir lezzet sunarlar.  
• Koyu renkli çeşitler, flavonoidler ve antioksidanlar açısından daha zengindirler. Açık renkli olanların süt ve şeker oranının yüksek olması nedeniyle kıvamı daha yoğundur. 
• Beyaz çikolata, erime noktası düşük olduğundan ağızda daha çabuk sıvılaşır. Koyu tonlu klasik çikolatalar ise genellikle daha yoğun yapıya sahip olduklarından ağızda daha yavaş erirler. 
• Açık renkli çikolatalar tatlı ve pastalarda sıklıkla kullanılırlar. Klasik versiyonlar daha çok saf tüketim için veya yoğun aromalı tatlılarda tercih edilirler.

Kaliteli Beyaz Çikolata Nasıl Anlaşılır?

Pastalardan atıştırmalıklara kadar kendine has lezzetiyle tatlı severlerin gözdesi olan beyaz çikolata, pek çok alanda kullanılır. Doğru tercihi yapabilmek için ise bazı ayırt edici özelliklerini bilmeniz gerekir. Örneğin gerçek kakao yağı, beyaz renkli çikolatalarda kalitenin en belirgin göstergesidir. Gerçek kakao yağından üretilen çikolataların dokusu daha kremsidir. Aroması ise ağızda daha yoğun hissedilir. Bitkisel yağ içeren ürünler ise ağızda çok daha geç erirler. 

Kalite hakkındaki ipuçlarından biri de çikolatanın dış görünüşüdür. Gerçek bir beyaz çikolatanın rengi, hafif krem ya da fildişi tonlarında olur. İçeriğinde bolca katkı maddesi olan ürünlerin rengi ise yapay bir beyazlık taşır. Renk faktörü ile birlikte dikkat edilmesi gereken bir diğer unsur ise tat dengesidir. Kaliteli ürünlerde genellikle hafif vanilin ya da süt tadını belirgin şekilde hissedebilirsiniz. Düşük kaliteli ürünlerde ise yoğun yapay tatlar ile lezet dengesi bozulabilir. 

Ürünün kalitesini anlamanın en pratik yollarından biri kırıldığında çıkardığı sestir. Tok ve net bir ses ürünün iyi temperlendiğini gösterir. Fazla yağ içeren çikolatalarda kırılma genellikle esneyerek gerçekleşir. Damak tadınıza en uygun beyaz çikolatayı keşfetmek için Çikolata Sepeti'ni ziyaret edebilirsiniz.