Çikolata en çok sevilen atıştırmalıklardan biridir. Tatlılar, pastalar ve hamur işlerinde çikolatayı çokça kullanabilirsiniz. Aynı zamanda çikolatayı eriterek kullanmak da yaygın bir yöntemdir. Bu yöntem herkes tarafından benmari şeklinde eritme yöntemi olarak bilinir.

Benmari yöntemi, mutfakta kullanılan en yaygın yöntemlerden biri olarak karşınıza çıkar. Yöntemin adı Fransızca’dır ve Bain Marie olarak bilinir. Benmari usulü genellikle tatlılar ve pastalar için tercih edilir. Benmari yöntemi ile ilgili tüm merak ettiklerinizi bu rehberde bulabilirsiniz.

Benmari Usulü Nedir?

Benmari usulü nedir sorusuna verilebilecek en kolay cevap, çikolata eritme yöntemi olmasıdır. Benmari usulünün temelinde kaynayan suyun üzerine bir kap yerleştirmek vardır. Bu kabın içerisinde yer alan çikolata, su buharı sayesinde ısınmaya başlar. Su direkt olarak çikolata ile temas etmez.

Benmari usulü, çikolatanın doğrudan ateş ile pişirme işleminin yerine tercih edilir. Böylece ateşten gelen yoğun ısı ile kap içerisindeki çikolata, yanma ya da aşırı pişme gibi olumsuz olabilecek durumlara maruz kalmaz. Bu sayede daha kontrollü ve homojen şekilde erime işlemi gerçekleşir.

Yöntem, çikolata eritme ve çikolata ile birleşen diğer malzemeler için hassas pişirme durumu sağlar. Benmari usulü ile sıcaklık homojen olarak dağıldığı için erimiş çikolatanın daha pürüzsüz olması sağlanır. Bu yöntem gerek profesyonel mutfaklarda gerek evlerde kullanıma uygundur. Hem güvenli hem de daha lezzetli bir pişirme yöntemi için benmari usulü idealdir.

Benmari Usulü ile Çikolata Nasıl Eritilir?

Benmari usulü çikolata eritmek, çikolatanın çok daha pürüzsüz olmasına yardımcı olur. İşlemi gerçekleştirirken dikkat edilmesi gereken noktalar ve aşamalar vardır.

Eritme işlemine başlamadan önce hangi çikolatayı eritmek istediğinize karar vermeniz gerekir. Sütlü, beyaz, bitter çikolata seçeneklerinden istediğinizi damak tadınıza uygun olacak şekilde tercih edebilirsiniz. Sonrasında geniş bir tencere, cam ya da çelik bir kaba ihtiyacınız vardır. Karıştırmak için de silikon ya da çelik bir kaşık kullanabilirsiniz. Benmari yöntemini yaparken şu aşamaları uygulayabilirsiniz:

Su Kaynatma: Çikolatayı eritmeye başlamadan önce kabın altına koyacağınız ayrı bir tencereye buhar yapacak kadar su ekleyin. Tencere içindeki suyun çikolata kabının içerisine girecek kadar çok olmamasına dikkat etmeniz gerekir. Sonrasında suyu kısık ateşte kaynamaya bırakabilirsiniz.
Çikolata Hazırlama Süreci: Çikolata seçimi yaptıktan sonra çikolatayı küçük parçalara ayırmanız gerekir. Böylece çikolatalar daha eşit şekilde ve daha hızlı erimeye başlar. Aynı zamanda pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz.
Eritme İşlemi: Parçaladığınız çikolataları kaba koyduktan sonra sıcaklığın aşırı olmamasına dikkat edin. Kısık ateşte ısınan su dolu tencereyi kontrol ettikten sonra çikolata dolu kabı üzerine yerleştirebilirsiniz. Kısık ateşte erimeye başlayan çikolataları ara sıra karıştırmak çikolatanın kıvamının daha güzel olmasına yardımcı olur.

Çikolatalar hızlıca erisin diye yüksek ateş kullanmamaya özen gösterebilirsiniz. Bu durumda eriyen çikolata yanabilir, üzerinde beyaz izler oluşabilir ve tadı bozulabilir. Sonrasında içerisine dilerseniz katı ya da sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Dilerseniz içerisine süt ya da krema ekleyerek ganaj da elde edebilirsiniz. Tamamen eriyen çikolatayı sonrasında dilediğiniz tarifler için kullanabilirsiniz.

Benmari Usulü Eritme Yönteminde Hangi Çikolatalar Kullanılmalı?

Benmari usulü çikolata eritme yöntemi hassas bir yöntemdir. Bu yüzden benmari usulü hangi çikolata kullanılır konusunda dikkatli olmanız gerekir. Benmari usulü için en çok tercih edilen çikolatalar arasında bitter yer alır. Yüksek kakao oranına sahip bitter çikolatalar ile benmari usulü eritme sonrasında kusursuz bir kıvam elde edebilirsiniz.

Diğer popüler seçeneklerden biri ise sütlü çikolatadır. Sütlü çikolata içerisindeki süt tozu sayesinde benmari işlemi sırasında daha kremamsı bir yapıya sahip olur. Özellikle tatlılarda ve kaplamalı çikolatalarda tercih edilebilir. Sütlü çikolatayı eritirken daha dikkatli olmak gerekebilir. Çünkü içerisinde süt ve şeker olduğu için fazla ısıdan dolayı daha akışkan hale gelebilir.

Damak zevkinize bağlı olarak beyaz çikolatayı da tercih edebilirsiniz. Beyaz çikolata içerisindeki kakao yağı sayesinde yumuşak ve pürüzsüz şekilde erir. Beyaz çikolatayı eritirken sıcaklığa ekstra dikkat etmek önemlidir. Çünkü yüksek sıcaklıklarda beyaz çikolata çabuk bir şekilde yanabilir. Bu çikolataları tablet, kuvertür gibi çeşitlerde tercih edebilirsiniz.

Çikolata Kalitesinin Sonuca Etkileri

Benmari çikolata için dikkat edilmesi gereken bir yöntemdir. Hassas bir süreç olduğu için eritme işlemi sırasında çikolatanın kalitesi de bu süreci olumlu ve olumsuz olarak etkileyebilir. Yüksek kaliteli çikolatalar daha fazla kakao yağı ve daha az şeker içerir. Bu da çikolatayı benmari usulü eritirken daha pürüzsüz bir görünüm sunar.

Yüksek kaliteli çikolatalar aynı zamanda daha az katkı maddesi içerdiği için eridiğinde ekstra lezzetli ve yumuşak bir dokuda olur. Benmari usulünü kullanarak trüf çikolata, pasta süslemesi gibi işlemler yapıyorsanız yüksek kaliteli çikolata seçimine dikkat etmeniz gerekir. Böylece daha parlak ve lekesiz çikolatalar elde edebilirsiniz.

Düşük kalitede olan çikolatalar daha fazla şeker ve süt içerir. Bu yüzden benmari usulüyle eridiğinde daha akışkan ve yapışkan hale gelebilir. Yaptığınız tatlılarda bu yüzden lekeli ve mat bir görünüm olabilir. Kaliteli ve doğru çikolata seçimiyle benmari usulü eritme yaparken hem damağa hem de göze hitap eden tatlılar yapabilirsiniz.

Benmari Yöntemiyle Çikolata Eritirken Yapılan Hatalar

Çikolata eritme sırasında bazı detaylar göz ardı edilebilir. Bu yüzden benmari usulü ile çikolata eritirken bazı hatalar yapılabilir. Bunların başında zamandan tasarruf etmek adına çikolatayı aşırı sıcaklıkla eritmeye çalışmak gelir. Çikolatayı eritirken yüksek sıcaklıkta eritme işlemi yapmak, çikolatanın yanmasına sebep olabilir.

Aşırı sıcaklık kullanmak, yanma dışında çikolatanın matlaşmasına, topaklanmasına ve yapısının bozulmasına da sebep olabilir. Bu yüzden kısık ateşte eritme işlemi yapmak önemlidir. Diğer yandan çikolata, su ile temas ederse topaklanmaya sebep olur. İçinde su bulunan tencereyi ağzına kadar suyla doldurmamak gerekir.

Düşük kaliteli çikolata da benmari usulü ile eritildiğinde aşırı akışkan hale gelebilir. Çikolatanın dokusu ve yapısı kolayca bozulduğu için pürüzlü ve mat bir hal alabilir. Aynı zamanda çikolatayı büyük parçalar halinde eritmeye çalışmak da homojen bir erime olmasının önüne geçebilir. Daha küçük parçalara ayırmak, çikolataların hem daha kolay erimesine hem de pürüzsüz olmasına yardımcı olur.

Benmari Usulünde Dikkat Edilmesi Gereken İpuçları

Benmari usulü ile çikolata eritirken dikkat edilmesi gereken bazı ipuçları ile karşılaşabilirsiniz. Öncelikle eritme işlemi yaparken sıcaklık kontrolü yapmak en önemli detaylardan biridir. Çikolatanın erimesi için suyun aşırı derecede kaynamaması gerekir. Bu yüzden çikolataları kısık ateşte eritmek daha iyi sonuçlar almanıza yardımcı olur.

Sıcaklık kontrolü sonrasında çikolatayı karıştırmak da önemlidir. Kendi halinde erimeye bırakırsanız homojen şekilde erime işlemi olmayabilir. Daha yumuşak ve parlak dokulu bir erimiş çikolata için ayrıca tahta ya da silikon kaşık kullanabilirsiniz. Metal kaşıklar çikolata lezzetini etkileyebilir.

Benmari usulü çikolata eritirken ayrıca çikolatanın su buharı ile temas etmemesi gerekir. Su baharı gelen çikolata donabilir, pürüzlü hale gelebilir. “Benmari usulü çikolata erimiyor” derseniz bu önemli püf noktalarına uyarak sorunu çözebilirsiniz. Benmari usulü çikolata eritirken kullanacağınız yüksek kaliteli çikolatalar için siz de Çikolata Sepeti’ni tercih ederek kusursuz sonuçlara ulaşabilirsiniz.

Çikolatalı Tarifler

Benmari Yöntemiyle Çikolata Eritme: Pratik ve Lezzetli Bir Rehber